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Cuisine et pâtisserie

BTS Technicien supérieur en cuisine                                    

**Développer chez l’apprenant les compétences nécessaires à l'exercice de sa profession

➢ Réaliser les travaux préliminaires des légumes et fruits

➢ Réaliser les travaux préliminaires des viandes, volailles, gibiers et produits de la pêche 

➢ Réaliser des préparations culinaires froides*

➢ Réaliser des préparations culinaires chaudes : viandes, volailles, gibiers et produits de la pêche   

➢ Réaliser des préparations culinaires chaudes : entrées chaudes et garnitures

➢ Dresser des mets

➢ Réaliser des décorations en cuisine

➢ Réaliser des pâtisseries

➢ Concevoir des menus.

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